Pyszne.pl | Mąka typ 00 Manitoba 10 kg 5 Stagioni

Mąka prosto z Włoch, otrzymywana z miękkiej pszenicy durum, typu „00” o niezwykle wysokiej zawartości białka. Mąki oznaczone W410, nazywamy "silnymi", dlatego, że są silnie odporne na odkształcenia glutenu. Do jednych z najsilniejszych mąk zaliczana jest właśnie Manitoba. Charakterystyczną cechą mąki Manitoba jest bardzo wysoka absorpcja wody ( mąka wchłania taką ilość wody, która pozwala powiększyć półtora raza swoją wagę ), przez co np.ciasto makaronowe nie lepi się i pozostaje al dente. Pieczywo i ciasta z mąki Manitoba długo zachowują wysoki poziom wilgotności. Mąka Manitoba, to mąka stworzona z myślą o najlepszych wypiekach z ciasta drożdżowego. Należy zapamiętać, że im dłuższy czas wyrastania, tym mąka powinna zachować współczynnik powyżej W300, ponieważ skuteczniej zatrzymuje CO2, który jest wytwarzany w procesie fermentacji, dzięki czemu otrzymujemy pulchne i świetnie wyrośnięte ciasto. Manitoba sprawdza się wyśmienicie również w wyrobach cukierniczych - w ciastach na zakwasie. Manitoba z powodzeniem może być używana w kuchni wegańskiej oraz wegetariańskiej, gdyż stanowi bogate źródło roślinnego białka. Właściwości chemiczne: Wilgotność: 15,5% Zawartość białka 14,5% Zawartość popiołu całkowitego 0,55% Wartość odżywcza: Wartość energetyczna 1437kJ/339Kcal Tłuszcz 0,9g Węglowodany 69g  (w tym cukru 1,5g) Białko 13g Sól 0g